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如何炖鸡蛋羹又哪些做法

发布时间:2019-07-22 05:17:21

平时我们吃鸡蛋一半都是吃荷包蛋吃,煎蛋,其实鸡蛋羹更有营养价值,不仅对小孩子有帮助,对大人老人都有很大的帮助,那么,今天给大家带来的就是教给大家如何炖鸡蛋羹好吃又有营养,具体操作方法不多说,一起来看看吧。

如何炖鸡蛋羹又哪些做法

做法一

1、新鲜鸡蛋一个

磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、在加少量水

最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。

3、加油

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水,放上蒸隔

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

5、注意事项

定会蒸出好吃的蛋羹:1.蛋和水的比例约为1:2;2.要加温水并与蛋液充分搅匀;

做法二

1.鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散

2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉

3.再次充分打散、打匀

4.把蛋液过筛,滤去浮沫

5.倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔)

6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可

7、食用烹饪技巧

⑴凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也别太多啊,太多了就不成形了)。

⑵打匀蛋液很重要,如果不打均匀,蛋羹颜色黄白相间,卖相就不好了。

⑶蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水来蒸蛋羹,我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。

做法三

1.两只鸡蛋打散

2.加入150克水搅匀,鸡蛋与水比例约1:1.5

3.用滤网过滤一下

4.过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡

5.锅中烧开水,鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右

6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样

7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末

8.锅注油烧热,下肉末炒至变色

9.放酱油和调味汁调味

10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末

11.炒匀即可,肉末酱就做好了

12.将肉末酱放在鸡蛋羹上,开吃吧

13、烹饪技巧:

⑴打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散

⑵一定要用凉白开或者是纯净水

⑶一个鸡蛋加一勺半的水,两只鸡蛋就加两勺半,以此类推,勺子就是说家里盛菜的勺子

⑷蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去

⑸蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸

⑹一定要盖盖子或者保鲜膜,避免水汽滴落到鸡蛋羹里面按照以上6个步骤,一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹

做法四

1、鲜鸡蛋四个, 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐,打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。

2、将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)

3、 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多,用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。

4、一切准备完全后,就可以上锅蒸了(蒸锅水开后,将蛋液放入。视份量多少,蒸六至十分钟即可。), 这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的,个人觉得有点老,所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。

5、制作关键

⑴兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水。

⑵要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。

⑶蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种!

怎么样,看了上面的关于如何炖鸡蛋羹的制作方法大家都了解了吗?制作过程中,需要注意的问题也是做好一份鸡蛋羹最关键的一部分,在做鸡蛋羹的时候,怎样才能保证它的营养成分不流失都给大家详细的说明了,希望对大家有所帮助。

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