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口水鸡的做法

发布时间:2019-09-13 01:29:58

  口水鸡是四川名菜,号称“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”。成菜麻辣鲜香,非常下饭。经过不断的发展和改善,口水鸡的做法已经形成多个版本。不过,想做出好吃的口水鸡并不难,你只要掌握几个关键点,就可以轻松做出美味可口的口水鸡。现将各种做法及口水鸡的制作要领介绍如下,供朋友们参考。

  鲜嫩川味口水鸡:

  主料:大鸡翅4个(一般用整只土鸡)

  A料:姜,葱各适量。

  B料:蒜蓉,姜汁,老抽少许,生抽适量,醋,白糖,辣椒油,熟芝麻,花生末,葱花,花椒油,麻油各适量。

  制作:锅内烧水,沸腾后放入鸡翅和姜片,葱,煮沸腾后改中火,继续煮10多分钟,关火后,在锅内再泡上5分钟,取出,放入事先准备好的的冰水中浸泡5分钟,斩件即可。做调料,所有调料B混合在一起,拌匀后淋在鸡上即可。

  说明:中火煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键,再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键,这两步缺一不可。这样煮出来的鸡,切块后骨头还带着血色,不过鸡肉是熟透了的,请大家放心食用。当然,不喜欢骨头带血的朋友,可以在第一步时改小火煮鸡,适当延长时间煮鸡时间。

  酸辣口水鸡:

  锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。鸡凉后,取出切块装盘。在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上即可。

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